お誕生日やクリスマスにあると盛り上がるのが
「ケーキ」ですよね。
そんなケーキの土台となるのが
「小麦粉」「卵」「砂糖」「バター」でできた
「スポンジケーキ」です。
さらに
スポンジケーキを手作りすることで、
ショートケーキやデコレーションケーキなど、
シーンや相手に合わせたケーキを楽しむことができます。
でも、
使う頻度が少なくて「バター」が家に無いという方も
多いのではないでしょうか。
そこで、
スポンジケーキはバターなしだとどうなるの？、
バターの代用品になるものはある？、
スポンジケーキのおススメの保存方法などの
疑問に答えていきたいと思います。
スポンジケーキはバターなしだとどうなる？
ショートケーキやデコレーションケーキなど
洋菓子の土台となる「スポンジケーキ」。
様々なレシピはありますが、
主な材料は、
「小麦粉」「卵」「砂糖」「バター」です。
バターを入れずに作ることは難しく、ケーキのあの風味が損なわれてしまいます。
実は、スポンジケーキにバターを入れる理由は、
1.風味をつけるため
2.しっとり感を出すため
3.乾燥を防ぐため
の3つの理由があります。
風味をつけるため
まず、スポンジケーキにバターを入れる1つ目の理由は、
「風味をつけるため」です。
バターを入れることで
スポンジにコクと風味が出て
口に入れた瞬間から美味しいケーキになります。
しっとり感を出すため
スポンジケーキにバターを入れる2つ目の理由は、
「しっとり感を出すため」です。
バターには、
小麦粉のもちもちとした弾力である
グルテンの働きを抑える特徴があります。
グルテンの働きを抑えることで
スポンジが硬くなく、
しっとりとした食感に仕上げることができます。
乾燥を防ぐため
スポンジケーキにバターを入れる3つ目の理由は、
「乾燥を防ぐため」です。
スポンジケーキにバターを入れることで、
スポンジに油膜ができて、
乾燥を防ぐことができます。
乾燥してパサパサのケーキは美味しくないですもんね。
スポンジケーキ作りでバターの代用品になるものは？
スポンジケーキにバターを入れる理由が分かったところですが、
家で使う頻度が少なくて「バター」が無いという場合でも
代用できるものがあります。
それが、
・バターよりも風味は劣りますが同じように使える「マーガリン」
・バターのような風味は無いですが乾燥を防ぐ「植物油」
です。
マーガリンなら朝食で使っていて
常備している方も多いのではないでしょうか。
また、植物油は
・サラダ油
・オリーブオイル
・ココナッツオイル
などがバターの代用として使えます。
中でも私のおススメは、
「ココナッツオイル」。
ココナッツオイルに含まれている
「ラウリン酸」と言う中鎖脂肪酸には、
・抗菌効果
・殺菌効果
があります。
また、
「ビタミンE」や「ポリフェノール」などの
抗酸化物質もココナッツオイルには豊富に含まれていて、
私たちの細胞の老化を防いだり、
免疫力を高めてくれる働きがあります。
スポンジケーキの保存方法は？
せっかく作ったスポンジケーキ、
美味しく安全に食べるためには保存方法も重要です。
スポンジケーキの保存方法には、
1.常温保存
2.冷蔵保存
3.冷凍保存
があります。
常温保存
手作りしたスポンジケーキは、
真夏でなければ常温で保存することができます。
保存する時は、
乾燥を防ぐためにラップで包み
ジッパー袋や密閉容器に保存しておきましょう。
保存場所は、
直射日光の当たらない冷暗所で
1日～3日を目途に食べきってくださいね。
冷蔵保存
手作りしたスポンジケーキを1日～2日以内に食べきる場合は、
ラップに包んで冷蔵保存するのがおススメです。
1日～2日冷蔵保存することで
しっとりとした食感になったり
デコレーションしやすくもなります。
ただ、
スポンジケーキの冷蔵保存は
でんぷんが劣化しやすく、
水分が抜けて乾燥しやすいので
長期保存には向いていません。
冷凍保存
乾燥を防ぐためにスポンジケーキをラップで包み、
ジッパー袋や密閉容器に保存して冷凍することで
スポンジケーキの味や風味を損なわずに保存することができます。
また、解凍する時は、
急激な温度変化が起きると
水分でベタついたりパサついたりしてしまいます。
冷蔵庫に移し替えて5時間以上かけて
ゆっくり自然解凍させるのがポイントですよ。
間違えても電子レンジでの解凍は
しないでくださいね。
そして、
冷凍保存した保存料を使っていない手作りのスポンジケーキは
2週間～3週間で食べきるようにしましょう。
まとめ
お誕生日やクリスマスを盛り上げてくれる
「スポンジケーキ」ですが、
材料でもある「バター」には、
・風味をつける
・しっとり感を出す
・乾燥を防ぐ
役割があることが分かりました。
ただ、バターがない場合でも
「マーガリン」や「植物油」で代用することもできます。
そして、作ったスポンジケーキは、
すぐに食べきれない場合、
冷凍保存がおススメですよ。
冷凍保存したスポンジケーキに
アイスをトッピングして
「アイスケーキ」にしても
子ども達に喜ばれるのではないでしょうか。
ぜひ、機会があれば試してみてくださいね。
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