野菜をたっぷり食べられる家庭料理と言えば
「野菜炒め」ですよね。
2人の男の子がいる我が家でも
よく食卓に並ぶメニューです。
ですが、
野菜炒めを焼肉のたれで作ると
水っぽいって感じませんか？
私は
「そういうもの」
とあきらめていたんですが、
実は、野菜炒めには
水っぽい野菜炒めの水分を飛ばして
美味しくつくるコツがあるんです。
今回は、
焼き肉のたれで野菜炒めを作ると水っぽくなる原因や
水分を飛ばして美味しく作るコツなどを
ご紹介していきたいと思います。
焼肉のたれで野菜炒めを作ると水っぽくなるのはなぜ？
野菜がいっぱい食べられて
ご飯が進む「野菜炒め」。
でも、
焼肉のたれで野菜炒めを作ると
水っぽくなると感じませんか？
その原因に、
1.焼肉のたれはつけて食べるたれである
2.水分が多い野菜を使っている
3.強火で調理している
4.焼肉のたれを加えるのが早い
ということが考えられます。
焼肉のたれはつけて食べるたれである
そもそも焼肉のたれは
焼いたお肉につけるたれなので、
野菜炒めなどの調味料として使うと
お肉や野菜に絡まりにくい特徴があります。
水分が多い野菜を使っている
野菜炒めに使う野菜は
ご家庭によって様々だと思いますが、
どんな野菜にも水分は含まれています。
水分が特に多い野菜には、
・もやし
・チンゲン菜
・白菜
・レタス
などがあり、
これらの野菜を使った野菜炒めは
水っぽくなりやすくなります。
強火で調理している
野菜炒めは強火で炒める方が、
野菜の食感を残して
美味しく作れると思いますよね。
でも実は、
野菜を強火で炒めると
野菜の細胞壁が壊れて、
大量の水分がでる原因になってしまうんです。
焼肉のたれを加えるのが早い
「しっかり味を染み込ませたい」と
焼肉のたれを早めに加えてしまうと
野菜から水分が出やすくなってしまうんです。
野菜炒めの水分を飛ばして焼肉のたれで美味しく味付けするには？
焼肉のたれを使った野菜炒めが
水っぽくなってしまう原因が分かったところで、
どうしたら水分を飛ばして美味しく味付けできるのかを
見ていきましょう。
簡単で手軽に味付けできる焼肉のたれを使った野菜炒めには
1.湯通しをする
2.冷たいフライパンから調理をはじめる
3.弱火で調理する
4.やさしく炒める
5.片栗粉を使う
6.焼肉のたれは最後に加える
という6のコツがあります。
湯通しをする
野菜に含まれる水分を抜くために
炒める前に一度湯通ししておきます。
一度湯通ししておくことで
水っぽさが抜けて
シャキシャキした野菜の食感を残すことができます。
冷たいフライパンから調理をはじめる
野菜全体にしっかり油をなじませるために
冷たいフライパンに野菜を入れてから
サラダ油をかけ回しましょう。
弱火で調理する
野菜は急に強火で加熱すると
細胞壁が壊れて大量の水分がでてしまいます。
なので、
弱火で炒めて細胞壁が壊れないように炒めていきましょう。
やさしく炒める
野菜を炒めている最中、
菜箸などで触り過ぎると野菜に傷がついて
水分が出てきやすくなります。
野菜を炒めている時は
やさしくゆっくり炒めるようにしましょう。
片栗粉を使う
焼肉のたれは
焼いたお肉につけるたれで、
調味料として使うと絡まりにくい特徴があります
そこで、
お肉や野菜に片栗粉をまぶしてから炒めるか
焼肉のたれに水溶き片栗粉を加えて炒める方法があります。
とろみがつくことで
お肉や野菜にたれがよく絡むようになります。
片栗粉を水で溶くのが面倒、という方は粉末の片栗粉が便利ですよ。
我が家でも愛用していますが、ササっと振り入れるだけOKなので、水溶き片栗粉を作って足りないときにまた作り直して・・
という事がないので助かります。
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使う時は火を止めてから入れるのがポイントです。
焼肉のたれは最後に加える
焼肉のたれを炒めはじめや途中に加えてしまうと
野菜から水分が出やすくなって水っぽくなってしまうので、
野菜を炒めた最後の仕上げに焼肉のたれを加えるようにしましょう。
野菜炒めで失敗したときのリメイク方法は？
もし、野菜炒めが水っぽくなったり失敗しても大丈夫です。
リメイクして美味しく食べる方法があります。
〈中華丼〉
作った野菜炒めに
水と中華だし・水溶き片栗粉を加えて餡にします。
それをご飯にかければ
簡単中華丼に早変わりです。
〈あんかけ焼きそば〉
中華丼と同じ餡を
カリッと香ばしく焼いた中華麺にかけると
あんかけ焼きそばにリメイクできます。
〈お好み焼き〉
野菜炒めの具材を細かく刻んで、
お好み焼き粉と混ぜて焼けば
いつもとちょっと違ったお好み焼きになります。
〈チヂミ〉
野菜炒めにと薄力粉やチヂミ粉を合わせて焼く
チヂミもおススメです。
香ばしい生地が子どものおやつにも
大人のお酒のつまみにもピッタリですよ。
〈スープ〉
和風スープや味噌スープなど
お好みの味のスープに
野菜炒めを加えるだけで完成する1品です。
食欲がない時やダイエット中にもおススメです。
お好みで豆腐や春雨を加えるのもアリですね。
まとめ
焼肉のたれを使った野菜炒めは、
コクや香りがあってご飯が進む家庭料理です。
でも、水分が多い野菜を使ったり強火で調理すると
水っぽくなってしまうことが分かりましたね。
そこで、
1.湯通しをする
2.冷たいフライパンから調理をはじめる
3.弱火で調理する
4.やさしく炒める
5.片栗粉を使う
6.焼肉のたれは最後に加える
というコツをつかんで、
美味しい野菜炒めを作ってみてくださいね。
私も
「野菜炒めは水っぽくなるもの」とあきらめていましたが、
今回のコツを活かして
子どもも旦那も喜ぶ野菜炒めを作ってみたいと思います。
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